平潭推出“明厨亮灶”工程 让你看着锅里吃得放心
我要评论日前，明厨亮灶平潭综合实验区市场监督管理局在平潭各类餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。平潭截至目前，推出参与工程的工程餐饮单位已有63家，其中包括6家大型以上餐馆和33家中小型餐馆。着锅
“今年4月初我们就在流水镇，得放选择条件较好的明厨亮灶餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行‘明厨亮灶’改造。平潭”区市场监督管理局工作人员林朱表示，推出流水镇游客数量较多，工程海鲜酒家也多，着锅选择在流水镇开展“明厨亮灶”的得放示范工作能够达到较好的带动作用。
“‘明厨亮灶’工程主要分为透明厨房、明厨亮灶视频厨房、平潭网络厨房三种展现形式。推出”林朱介绍，为了让游客知悉其接受到的服务情况，参与工程的餐馆在厨房都必须采用透明玻璃幕墙、隔断矮板或观察窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示食材进货查验、后厨加工、清洗消毒等环节。“这样就让餐馆的厨房一目了然了。”林朱说。
“酒店能用这样的方式，向我们展示每道菜制作的过程和洗完消毒的步骤，一方面体现了酒店的诚信经营，认真负责，另一方面我们看了也确实是吃得放心。”在平潭宇诚海景国际酒店二楼的点餐区外，来自福州的游客林秋桐看着挂在墙上的显示屏说道。
记者看到，在这个显示屏上，清楚地展示着厨房内的每道程序，也包括厨师的穿着是否得当、是否戴厨师帽等情况。“在实验区推行‘明厨亮灶’工程之前，我们就已经在酒店实施视频厨房的措施了。”酒店行政总厨陈镜林说。
为了巩固成果，区质量监督管理局还将“明厨亮灶”工程与日常的监督管理相结合。“我们将餐饮服务单位‘明厨亮灶’建设情况作为量化分级评定的重要参考因素，对不主动开展‘明厨亮灶’建设的餐饮服务单位，加强日常监管，并把参与‘明厨亮灶’建设的餐饮单位纳入诚信建设和创建餐饮服务食品安全示范街、示范店的考评内容。”林朱说。
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