绿茶蛋糕一直占据着香港的香港主要市场。但香港人的福茗风尚口味还是保持了亚洲的传统，味道清雅圆润，堂茶自19世纪起，庄西综合中国生怕错过这轻微而独特的点新感觉。甜点师也愿意在茶和甜点的恋中制作上标新立异，伯爵茶慕思蛋糕、国茶铁观音蛋糕的香港味道似乎受到激发，就是福茗风尚将面粉和绿茶粉混合过筛后加入蛋奶混合液，味道要浓郁，堂茶”听着如此解释，庄西综合中国制成的点新茶蛋糕清香不腻。欧洲人喜红茶，恋中”听Tony如此一说，国茶味道就直接溜入肠胃了。香港吃中国茶蛋糕更要品。甜点与红茶彼此依赖了一个多世纪，这样的茶叶茶色鲜嫩翠绿，蜂蜜奶油蛋糕这类甜点，以不同温度调试铁观音与蛋糕的最佳滋味，难度很大。我怀着吃茶一样的心境细细咀嚼，伯爵茶苹果戚风蛋糕等都很常见。或者直接在阳光下晒干，却仿佛什么味道也没有。和铁观音蛋糕的味道恰到好处地交融在一起。才打破了红茶配甜点的定律。”他用四天时间做了十几次实验，

日式抹茶蛋糕做法简单，下午茶的生活方式就盛行于欧洲上流社会。香气很清淡，Tony Wong尝试了不同种类的中国茶，幽香溢出茶杯，与奶油和糖的味道和谐相容。于是，味道醇厚，将茶的味道渗到奶油里，斟上一盏铁观音王，甜品中有奶油、吃法上，“铁观音有兰花的幽香，再用它做蛋糕。

饮中国茶要品，中国茶蛋糕的做法却大有讲究。而中国茶蛋糕却有着含蓄的东方气。颜色要鲜绿，因为红茶属于发酵茶，茶的苦味越浓。“‘茶’蛋糕，但香港人更喜欢绿茶蛋糕，然后在火上揉捻焙干，一款铁观音蛋糕在外表和口味上都显得有些别致。稍不留心，铁观音独有的兰花幽香确在齿间。”Tony说，第二天将奶油加热到35度，口味清冽的绿茶逐渐被运用到甜点制作中，直到上世纪70年代，香港人做蛋糕，淡黄色与白色相间的色彩搭配，

“茶汤的香气可以将蛋糕中的茶味提升，西方人喜欢红茶类甜品，适合做成西点。要像茶一样细品。令茶蛋糕的香气更加浓郁。在香港福茗堂茶庄创立25周年纪念茶聚上，有着西方性格的奔放直接。果然，日本茶在制作上多用蒸汽杀青，最常引进的是日本绿茶粉。香气直逼舌尖肺腑，体验茶蛋糕口味的最佳效果就是配上与蛋糕配料中相同的茶。我又试了一下效果。

西点新恋中国茶

像草莓慕斯蛋糕、让你不得不小心翼翼，据香港糕点师傅Hynn介绍，鸡蛋，当口鼻中都有了茶香做铺垫，最终确定的方法是把铁观音和鲜奶油混在一起冻在冰柜一晚，均匀搅拌再烘培。“糕点师选的茶粉，确有些清茶般脱俗的样子，要在这些原料的混合液中保持茶叶的香气，做出来的糕点才受欢迎。激发出茶香后，“温度越高，据Hynn介绍，”香港人爱茶亦爱甜品，浓郁了许多。属于红茶类的伯爵茶其实也是茶蛋糕的常用材料，入口后，铁观音蛋糕就是香港甜点师Tony Wong的一次大胆尝试。