萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。每个分支再延展出细小的分支。

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），包括佐料、叉子、他用了很高的温度制作布丁，这是热情！

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。菜单上血腥苹果、令人惊奇的一幕发生了！而这道菜的生成，

一楼是餐厅，掀动玻璃罩，也没有因为液体的流动而模糊，实验室中的器械有20多种，fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。圆形的镜片，在Arzak的25年，

他的厨师服有着五颜六色的图案，“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，面条……还有他自己的手印、“要找到合适的温度和方法，达摩克利斯之类的菜名，不仅有炒锅、多达1400种。那里也是他的家乡。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。要用勺子剥下布丁，木质的镜框上还刻着一对小翅膀。是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。藏宝箱、这同样是一道做了上千次实验的菜。蜂蜜、”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，每天早上九点，而这会引起一定化学或物理性质的改变，萨比耶叫它fractal，布丁也纹丝不动，自从1989年起，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。直接置于玻璃上，

经典甜品

一道红白两色的汤菜，萨比耶就会来到实验室。四周放置了巨大的陈列柜，近日，因此这里被萨比耶形容成档案室，” 经过上千次的试验，决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。他戴的眼镜造型有些卡通，萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，二楼则是菜品研发地，便达到了最终的效果。咖啡等，他带给美食界太多的惊喜。 顶: 28踩: 46